北京沸腾鱼乡水煮鱼做法？

沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法:

3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

配菜清洗干净。

锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。加入适量清水，煮开。

另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。捞出装盘。

水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。