沸点的概念是指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。沸点的概念是在一定压力下,某物质的饱和蒸汽压与此压力相等时对应的温度.是液体发生沸腾时的温度。沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象.液体沸腾时候的温度被称为沸点.浓度越高,沸点越高.不同液体的沸点是不同的,所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度.沸点随外界压力变化而改变,压力低,沸点也低。所谓沸点是指液体达到沸腾时的临界点温度。象水，在正常情况下，沸点是100摄氏度。而随着海拨的上升的故因，气压变低，沸点也会变低，所以在青藏高原上，看到水开了，其实只有七八十度。沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体沸腾时候的温度被称为沸点。水的沸点。摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的冰点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。” 所以通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99.974℃）。
