甜菜红的作用和危害

甜菜红的作用和危害？甜菜红素主要能够达到超强的抗氧化作用，而且还能够减少细胞的氧化，对于出现慢性炎症也能够起到很好的缓解，另外还能够达到协同抗癌的效果，但是只能够达到辅助调理的作用。甜菜红素是一种天然的红色素，若人体进食过多的火龙果，摄入过多的甜菜红素而没能完全消化吸收，可导致排泄物如大便、小便呈现红色的情况。

甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红色天然色素，由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的食品。

在医用方面，甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、减缓肌肉疲劳等药用价值,还能够预防癌症和恶性肿瘤。在食品方面，根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》甜菜红色素也可在食品中进行添加和使用。它是果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、罐头、浓缩果汁等理想的着色剂，在这些领域的应用也是非常广泛。