准备材料：红辣椒 20个、大蒜 1头、梨 1个、白酒 1勺、盐 8勺。
一、第一步将红辣椒用清水洗干净，淋干水份，如下图所示。
二、将准备好的大蒜剥好，放旁边备用，如下图所示。
三、将辣椒切末，记得一定要带手套，否则辣手指头，辣椒籽也不用去掉，如下图所示。
四、将蒜切末与辣椒混合抓匀，放旁边备用，如下图所示。
五、然后使用菜刀将梨先切片再切末，放旁边备用，如下图所示。
六、将梨末、辣椒末和蒜末混合一起，搭上盐和酒，搅拌均匀。
七、装入罐中，放到冰箱里，约一个月可以吃，这样辣椒沫就做好了。
（一）自制辣椒酱的做法 食材用料
小红尖椒 1500克、蒜瓣 500克、甜面酱 1瓶盐 200克、
浙江红醋 150克、花椒粉 20克、鸡精 30克、白糖 50克、
白酒 50克、手动搅碎器 1个、坛子 1个。
做法步骤
（ 1 ） 将蒜去皮洗净，辣椒洗净，掠干水；
（ 2 ） 将辣椒切成小段；
（ 3 ） 将蒜和辣椒放入搅碎器里，盖上盖顺时针搅动；
（ 4 ） 搅成这样；
（ 5 ） 将搅好的辣椒倒入一个大点容器；
（ 6 ） 放入盐，糖，甜面酱，花椒粉，白酒，鸡精，红醋，搅拌均匀即可装坛。
量做的多的活，可以放一些烧开放凉的菜籽油！
小贴士
用本地老品种红辣椒做出的辣酱会更好；
可以根据个人口味买辣或不辣你辣椒做辣酱；
做的量大存放时间长可加入烧开掠凉的菜籽油拌匀，存放时间会更长；
不管用什么容器装，都要密封好！以免变味。
（二）自制辣椒酱的做法
食材用料
鲜红小辣椒 500克、蒜蓉 100克、花生油 230克、
生抽酱油 100克、黑芝麻 50克、白糖 10克、盐 适量
做法步骤
[ 1 ] 把辣椒和大蒜剁碎;
[ 2 ] 锅加热倒入油:把辣椒蒜蓉倒入;
[ 3 ] 加入适量盐翻炒;
[ 4 ] 10分钟后倒入酱油;
[ 5 ] 迅速翻炒5分钟加入芝麻和白糖;
[ 6 ] 不停翻炒:几分钟后芝麻香味出来就好了;
[ 7 ] 炒好后出锅放入无水无油盆中放凉后、放入密封瓶中装起来,可以放一个月左右。
小贴士
放入密封瓶中装起来:每次取用都要用无水无油的勺子取出。
1. 红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！ 2. 切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。 3. 辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
