“水中熊猫”是对鳇鱼的一种称谓。
鳇鱼，古称鳣。鲟科。海淡水洄游可钓鱼类。外形与鲟鱼相似，体延长，侧被纵行骨板。背灰绿色腹黄白色。吻尖突，口小，腹位。肉食性，以无脊椎动物和鱼类为食。初夏6月初自海溯江而上进入淡水产卵。在我国，主要分布于黑龙江流域。性成熟迟，成鱼4~5米，重数百千克。
鳇鱼与中华鲟、长江鲟一样，同属国家级保护动物，严禁捕猎钓取。为此，钓鱼人不要专备粗绳特大钩，专门在这一季节去钓取鳇鱼。但是，小鳇鱼在淡水出生返回大海期间，顺流而下，食欲旺盛，一般仅几千克、十多千克重。
在钓取狗鱼、哲罗鱼、大马哈鱼时，容易被它们抢钩而钓上。钓上小鳇鱼后，应立即返送入；如果因钩入嘴内太深，或遛鱼不慎造成重伤而死亡，应主动送给水产研究部门作研究对象 。
贵为“鱼中之皇”，清朝皇室赐名
鳇鱼是侏罗纪的物种，距今2亿年。过去是皇家贡品，肉质细腻，骨软无刺，口味鲜美，贵为“鱼中之皇”，清朝皇室赐名“鳇鱼”。这种珍稀冷水鱼种的生长期比南方鱼种多一倍还多，被誉为“水中熊猫”。记者留意到，店堂内有块一人高的价格公示板，用红底黄字标示出每种鱼的价格。
其中最贵的鳇鱼每斤398元。最便宜的不到百元。记者发现，除大鳇鱼这类珍馐美味外。大量菜品价格还都不难接受。花三五十元也能饱餐一顿。
