玉米笋就是没长大的玉米。
玉米笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
玉米笋的起源与甜玉米相同。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长，在美国生产较多。中国有少量种植，分布在少数大城市附近。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富。
玉米笋的种植布局和品种选用：
1、合理布局：玉米笋的栽培和普通玉米一样，要有足够的积温，光照，水分才能完成生长发育的全过程。一般在9月上旬平均气温23℃以上，10月中旬平均气温15℃以上，光照、降雨资源丰富的地区，均可种植秋菜玉米。秋菜玉米对地有较严格的选择，要求地块向阳，保水保肥力强的地块栽植。
2、品种选用：玉米在整个生育期过程中，灾害较多，前期高温干旱，后期秋雨连绵，所以品种选择很重要。应选择抗病力强，产量高，成熟期早的糯性品种。
一般选择生育期80d左右，主要选用品种：胡笋101（北京农大）、甜玉米1号（北京农科院）、晋笋1号和晋笋甜1号（山西农科院）、华甜1号（华中农大），这些品种均有成熟期早、生长期短、抗逆性强、适应性广和高产优质等特点。
