虾发黑是在虾体内发生的一种酶促反应，是一种正常现象，也可能是食物未消化、保存或烹饪不当、变质等原因导致。如果虾发黑，但未变质，通常可以正常食用，但如果虾发黑的同时出现变质，则不可以食用。1、正常现象虾的全身都有酪氨酸酶分布，但虾头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低，虾存放一段时间后，在生物酶的作用下会转变成醌类物质，最终会变成黑色，因此虾发黑的时候通常以虾头尤为明显，并不是细菌感染造成，此时可正常食用。2、食物未消化如果虾在捕捞前进食深色的藻类植物，如褐藻，未完全消化有可能使虾的表面看起来发黑。如果养殖虾体内有未完全消化的饲料，也可能会导致虾发黑。3、保存或烹饪不当如果长时间将虾放置在高温环境中，或者是在烹饪过程中时间过长，可能会导致虾的内脏破裂，也容易使得虾发黑。4、变质如果虾的存放时间太长，或者没有将虾放置在冰箱中冷冻保存，虾产生挥发性胺类物质，出现臭味、表面发黑，虾肉也会变得绵软而失去弹性，此时表明虾已经变质、腐败，不可再食用。日常应购买新鲜的虾，避免虾煮的时间过长，如果虾变黑伴有变质、发臭的情况，切勿食用。若不小心摄入变质的食物，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，则建议患者去往医院急诊科就诊，完善血常规等检查明确诊断。
